Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 l de crème liquide lleurette allégée
- 300 ml de lait
- 150 g de sucre
- 8 feuilles de gélatine
- coulis de fruits rouges
Préparation :
A préparer la veille.Faire chauffer la crème, le lait, le sucre, en tournant toujours sur feu doux avec une spatule en bois. Incorporer les feuilles de gélatine.Quand le mélange commence à bouillir, arrêter le feu et laisser refroidir en tournant toujours pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.Mettre au frais dans le plat de service où dans des ramequins.Server avec un coulis décongelé.
source : http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2008/08/un-ch%C3%A2teau-fort-pour-les-6-ans-de-mon-chevalier.html
LE GÂTEAU EN CHÂTEAU FORT !
L'ensemble du gâteau est fait en cake soit nature, soit au chocolat.
La base est un grand gâteau (recette de base d'un cake classique x 2) cuit dans un plat metallique (trouvé en grande surface, type plat à four) de 30 x 20 cm.
Les tours sont réalisées en cake.
Les créneaux sont des gauffrettes au chocolat découpés en carrés tout comme sur le pont levis. Le pont est réalisé avec des gaufrettes et un petit-beurre.
Décoration smarties + dessins avec crayon à pâtisser vanille.
Pour information: les cakes ont été cuits la veille.
Temps d'assemblage à 2 : 1h30 environ.
Depuis quelques semaines, nous avons commencé à penser à la confection dugâteau-tracteur pour les 2 ans de Baptiste. Après la réussite dubâteau-pirate en 3D l'an passé, nous voulions recommencer l'opération.
La semaine passé,l'heureux papa m'a dessiné un modèle, puis je me suis mise à réfléchir sur la conception.
Le gâteau est composé de 2 cakes: un qui restera entier pour la coque principale du tracteur, le second sera découpé pour réaliser la cabine et le socle. Les roues (en quatre-quart) sont réalisées dans 6 moules à tartelettes.
Les ingrédients et le matériel:
1 cake au chocolat qui doit être un peu dense (pour ma part: je fais fondre 120g de beurre avec 200 g de chocolat noir. J'ajoute 120 g de sucre, 100 g de farine et 4 oeufs entier. Je met à cuire dans un moule à cake 30 à 40 minutes dans le four préchaffé à 180°)
1 cake poires-amandes(pour la cabine et le socle) auquel j'ai rajouté des dés de pralinoise
1 portion de pâte à quatre-quart nature (à cuire dans des moules à tartelettes: idéalement 4 moules à bords lisses pour les roues arrières et 2 à bords cannelés pour les roues se situant à l'avant)
1 cigarette russe
2 mikados blancs
2 dragibus jaunes et 3 dragibus rouges
des vermicelles en sucre de couleur orange (de la marque Eric Bur, achetés en supermarché pour moi)
200 g de chocolat noir pour le glaçage
des pics à brochettes
2 stylos pâtissier goût vanille
La méthode:
Découper la surface sur un tiers arrière le cake au chocolat afin d'obtenir une partie lisse pour y déposer la cabine (chez moi: 10 centimètres).
Couper le centre du gâteau aux poires à la même taille (soit 10 centimètres).
Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser au chaud pourqu'il reste liquide (il va servir de "colle" pour les différents éléments).
Dans le cake aux poires découper 2 rectangles qui vont servir de socle au tracteur au niveau des roues.
Sur un plateau, placer le gâteau au chocolat sur les socles (situés au niveau des futures roues). Coller à l'aide du chocolat fondu que vous appliquez avec un pinceau.
Coller ensuire la cabine de la même manière sur la suface plate découpée à l'arrière du cake au chocolat. Mettre un pic en bois qui va de la cabine au gâteau au chocolat.
Coller ensuite 2 tartelletes ensemble à l'aide du chocolat. Renouveller l'opération avec 2 autres.
Les coller à l'emplacement des roues arrières avec le chocolat et solidifier avec un pic en bois. Si nécessaire couper un peu le côté de la tartelette a coller au tracteur pourqu'il soit plat).
A l'avant placer de part et d'autre une tartellette maintenue par un pic (coté bombé vers l'extérieur).
A l'aide d'un pinceau, recouvrir la cabine et le dessus du gâteau au chocolat d'une fine couche de chocolat.
Parsemer de suite les vermicelles puis placer les dragibus (2 jaunes pour les phares avant-1 rouge pour le girophare-2 rouges pour les feux arrières)
Piquer la cheminée à l'aide d'une brochette sur laquelle vous placerez une cigarette russe recouverte de chocolat et placez à l'intérieur un mikado.
Avec 2 morceaux d'un autre micado, faire un crochet de remorque à l'aide d'un point de chocolat fondu.
Décorer les roues et dessiner les vitres à l'aide d'un crayon pâtissier.
Inscrivez le chiffre de l'âge de l'enfant à l'arrière du camion et éventuellement un logo automobile à l'avant.
deux jours devant vous pour préparer un anniv ?
voilà un gâteau de rêves gay ?
A RAINBOW CAKE
J'ai eu beaucoup de questions sur le gateau arc-en-ciel, je vous en propose aujourd'hui la recette et je vais aussi vous donner des trucs et astuces qui vous permettront de le réussir
(c'est pas le tout d'avoir une recette, ce qui compte ce sont les petits + ). Je précise que comme le reste de mes articles, celui-ci n'est absolument pas sponsorisé, je cite des marques car pour avoir le même rendu il faut souvent utiliser exactement les mêmes produits. Je me sers de ce que je trouve et en l'occurence j'ai beaucoup de matériel Wilton.
(M'enfin, si Squires Kitchen veut me faire tester du matériel, je suis preneuse, je me ruine en fourniture...)
Bon, allez, ça va être un loooooooooooong post mais le jeu en vaut la chandelle !
¤ INDICATIONS GENERALES:
-gateau pour une trentaine de personnes qui comporte 7 génoises colorées et 1 mousse de poires entre chaque génoise et autour du gateau. Se congèle parfaitement bien après la fête !!!
-environ 12 cm de haut sur 25 cm de large. Il est possible de le faire moins large mais moins haut: non !
-temps de préparation: réalisation de 7 génoises et assemblage la veille de la fête. Compter de 10/12mn par génoise + temps de refroidissement + lavage du moule entre chaque cuisson. Il faut bien 3h pour les génoises. Montage et finition le jour de la fête: 15mn, à faire quelques heure avant !
¤ MATERIEL / FOURNITURES:
-1 moule rond assez haut
j'ai utilisé un moule Wilton en aluminium 10'' x 3" (25 cm de largeur, 7.6 cm de hauteur). Pourquoi "assez haut" alors que chaque genoise colorée faisait maxi 1 cm de hauteur? Parce que l'assemblage final va se faire dans le moule et plus il est haut, mieux c'est! :-)
-du papier sulférisé
-du papier film transparent 1er prix (le plus bas de gamme possible pour qu'il soit fin et moins collant que de l'Albal !)
-1 batteur à oeufs
-maryse, fouet
-cure dents
-grille pour faire refroidir les génoises
-colorants: violet, bleu roi, bleu ciel, vert, jaune, orange et rouge
j'ai pris des colorants Wilton en gel car ils tiennent parfaitement à la cuisson; ils sont préférables aux colorants liquides qui modifient la texture de la pâte. On les dilue préalablement dans un petit récipient jetable avec une cuillère à soupe de génoise pour éviter que cela fasse des "patés" et que cela casse la génoise. On les insère ensuite délicatement avec une maryse en prenant soin de ne pas casser la pâte. Pour la petite histoire j'ai assez galéré pour les trouver, je suis allée spécialement chez Mora dans Paris et rupture totale sur quasi toutes les couleurs et notamment le rouge qui me manquait, j'étais fumasse je peux vous le dire !!! Monsieur ou Madame Mora, si tu me lis, ce n'est pas possible d'être fournisseur officiel de Wilton en France et d'avoir autant de ruptures et aussi peu de choix . Je sais que la gamme est étendue, mais pourquoi alors ne pas faire un site moderne et dynamique comme celui de Wilton? - c'est vraiment rageant, je passe mon temps à commander en Angleterre ou via de gentilles copines au US... -fin de la parenthèse-
Mes colorants manquants je les ai commandés dans cette toute
nouvelle boutique en ligne, en tremblant en pleine grève, mais la boutique a été super top rapide et je les ai reçus à temps.
-du "cake release": chacun sa technique pour ne pas que le gateau colle, j'avais besoin que ces génoises fines ne se cassent pas en enlevant la feuille de papier sulférisée donc j'ai utilisé le "
cake release" de chez Wilton.
¤ INGREDIENTS / RECETTE:
==> ETAPE 1: GENOISE ET INTERIEUR A FAIRE LA VEILLE
GENOISES
(pour 8 génoises: cela permet de garder un bol de pate non colorée au cas où une génoise crame ou se démoule mal; j'ai dû recommencer la violette par ex car j'avais mal dilué mon colorant)
-24 oeufs
-28 cuillères à soupe (normales, ni rases ni méga grosses) de sucre
-28 cuillères à soupe de farine (j'ai utilisé de la farine Francine bio T55)
-2 paquets de levure (j'ai utilisé la nouvelle levure bio Francine: nickel)
-2 verres à moutarde d'eau
=> Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes
=> Battre ensemble dans un saladier les jaunes d'oeufs et 12 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent crémeux et éclaircisse. Rajouter ensuite les 28 cuillères à soupe de farine, les 2 sachets de levure et les 2 verres d'eau.
je vous recommande de mettre les 28 cuillères à soupe de farine dans un saladier tout seul au départ au lieu de compter au fur et à mesure et d'intégrer les 28 cuillères au fur et à mesure dans les jaunes.Celles qui ont déjà recommencé 10 fois à raser des cuillères de lait à 4h du mat' visualiseront très bien le blème qu'il peut y avoir quand à la 19ème cuillère de farine le mini-muffin attaque le tiroir de couteaux de cuisine, et qu'on perd le compte. LA HAINE.
=>dans un autre saladier: battre au batteur (si, si!) les blancs en neige avec le sucre restant (16 cuillères à soupe pour ceux qui suivent)
=> incorporer le mélange blanc+sucre au mélange jaunes+farine+levure+eau sans casser les blancs et en soulevant le jaune avec une maryse. Le mieux c'est d'y aller doucement et d'intégrer les blancs en 3 fois. A la fin la pate doit rester mousseuse.
=> répartir la pâte dans 8 bols.
le mieux c'est d'acheter des bols en plastique jetables et croyez moi, quand vous aurez lavé 7 fois votre moule- entre chaque génoise- vous serez bien content de pouvoir jeter les bols pleins de pate colorée... Pour avoir des génoises de la même taille exactement, il faut PESER chaque bol de pate.pour avoir la même quantité. J'ai trouvé mes bols jetables chez Monoprix et 1 bol jetable =1 génoise
=> colorer 7 des 8 bols avec vos colorants. (mettre l'équivalent d'une grosse goutte dans un recipient à part avec 1 cuillère à soupe de génoise: bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme et puis intégrer DOUCEMENT ce mélange dans le bol de génoise restant en essayant de casser le moins possible la pate).
Procéder de la même façons pour les 7 bols de pate. Et si jamais vous voulez colorer plus foncé la pate, reprenez un nouveau cure-dent, sinon votre colorant sera bon à jeter à la poubelle (le cure-dent va du colorant vers la pate mais pas l'inverse)
=> réserver un bol de pate non coloré en cas de pb technique
=> mettre au fond du moule un disque de papier sulférisé, mettre un peu de cake release au pinceau, verser 1 bol de pate colorée et cuire 10 à 12 mn à 180°C
=> quand la génoise est cuite, décoler les bords avec un couteau en rabattant un peu vers l'intérieur (la génoise est alors plus petite d'un demi-cm
=> 5 minutes après la fin de la cuisson, démouler sur une grille HUILEE (sinon vous m'en direz des nouvelles après pour enlever le gateau de la grille...) et retirer la feuille de papier sulférisée délicatement.
=> cuire les 7 génoises, une par une !
Après quelques heures on a envie de pleurer de bonheur devant ça:
(attention, on empile les génoise pour la photo quand elles sont FROIDES sinon vous vous en souviendrez..)
MOUSSE DE POIRES
Pour l'intérieur du gateau:
-1kg de purée de poires au sirop
-400g de sucre extra-fin
-1 litre de crème fraiche liquide entière très froide (j'ai pris Elle & Vire qui fait des briques d'1L)
-32g de gélatine (ou 20g d'agar-agar)
Si gélatine: la faire ramollir dans l'eau froide puis la presser
=> réaliser une purée de poires en passant au blender 1kg de poires au sirop (on met dans le blender 1kg de poires sans le jus hein :-D ) . Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
=> chauffer à quasi ébullition 600g de purée + 200g de sucre + gélatine et bien remuer. Verser ce mélange chaud sur le reste de purée de poire (400g)
=> battre la crème fraiche avec 200g de sucre. Perso j'ai battu, puis mis le saladier 5 mn au congel puis rebattu.
=> mélanger ensemble la purée refroidie et la crème fraîche sucrée battue.
=> laisser prendre au réfrigirateur jusqu'à obtenir une consistance ferme pas béton armé.
¤ Montage:
-Chemiser le moule de film transparent en étant large sur les cotés, ca doit déborder. J'ai mis 2 grands morceaux.
-poser la génoise violette
-mettre de la mousse de poires sur 1cm d'epaisseur (on ne doit plus voir la génoise) y compris sur les cotés puisque la génoise est plus petite d'un demi-cm que le moule.
-mettre la génoise bleu foncé
-mettre de la mousse de poires sur 1 cm d'épaisseur (on ne doit plus voir la génoise)
Et ainsi de suite jusqu'à avoir empilé toutes les génoises dans l'ordre de l'arc-en-ciel (qui sortent du moule à la fin)
Mettre au frigo jusqu'au lendemain.
==> ETAPE 2: le matin même de la fête
-refaire 1 mousse de poires qui ne servira que pour la décoration extérieure :
=> 250g de purée de poires, 100g de sucre, 250 de crème fraiche liquide, 8g de gélatine (ou 5g d'agar-agar).
Procéder comme décrit ci-dessus pour faire la mousse de poires et la réserver au frigo le temps qu'elle prenne.
si on est très pressé, on peut accélérer le processus en mettant la mousse dans un saladier adapté au congelateur. A l'inverse, si la mousse de poires à complètement figé, on peut la passer quelques secondes au micro-ondes pour la détendre (oui je sais, c'est pas conventionnel du tout ça mais j'ai faillir faire une crise de nerfs avec la mousse devenue comme du béton)
Démouler la pile de génoises sur le plat sur lequel le gateau sera servi et retirer délicatement le film de la mousse de poires durcie. On dirait de la peau de mémé.
Rectifier éventuellement au couteau les endroits où la mousse aurait figé de manière moche.
Recouvrir intégralement le gateau de la dernière mousse de poires faite, lisser avec une spatule et puis tapoter tout le gateau avec le dos de la stapule.
Sur ce gateau, je n'ai RIEN mis en déco, je voulais voir la tête de mes invités en arrivant avec un énorme gateau tout blanc.
Avant découpe (ils ont dû se dire que j'étais dingue de faire la pose pour photographier ce machin tout blanc qui ressemble à une grosse meringue) :
Et puis...
Le principe des génoises colorées empilées avec de la mousse de poires est déclinable pour TOUTES les fêtes d'anniversaire auquel il s'adaptera parfaitement. On peut obtenir de très jolis effets avec seulement 3 ou 4 génoises aussi et on peut faire la même chose avec des génoises au chocolat !
Pour ce gateau, je remercie surtout ma cousine MARINA, sans l'aide de qui il aurait été possible de faire ce gateau, quand je vous dis que la cuisine est une histoire de famille ;-)
